在Ubuntu中安装和配置邮件服务器可以通过以下步骤完成：
首先，需要安装邮件服务器软件，通常可以选择使用Postfix或者Exim等邮件服务器软件。在终端中运行以下命令安装Postfix：
sudo apt-get update
sudo apt-get install postfix
在安装过程中会提示选择邮件服务器的配置选项，可以选择Internet Site，然后输入完整的邮件服务器域名。
配置Postfix的主要配置文件位于/etc/postfix/main.cf，可以根据需要修改配置选项。例如，可以通过编辑该文件修改邮件服务器的域名、邮件存储路径、邮件转发规则等。
Dovecot是一个流行的IMAP和POP3邮件服务器软件，在Ubuntu中可以通过以下命令安装：
sudo apt-get install dovecot-core dovecot-imapd
安装完成后，可以编辑Dovecot的配置文件/etc/dovecot/dovecot.conf，配置用户认证方式、SSL证书等。
为了保障邮件传输的安全，建议配置SSL证书。可以使用Let’s Encrypt等免费的SSL证书颁发机构颁发证书，然后在Postfix和Dovecot的配置文件中配置SSL证书的路径。
完成以上配置后，需要重启Postfix和Dovecot服务使配置生效：
sudo systemctl restart postfix
sudo systemctl restart dovecot
现在，您已经成功安装和配置了邮件服务器，在邮件客户端中可以使用您配置的域名和邮箱账号进行邮件收发。