在Java MQTT开发中，保证安全性主要包括以下几个方面：
使用TLS/SSL加密通信：MQTT协议支持使用TLS/SSL进行加密通信，确保数据传输过程中的安全性。在Java中，可以使用Java Secure Socket Extension (JSSE)库来实现TLS/SSL加密。
验证客户端身份：为了确保只有合法的客户端能够连接到MQTT服务器，可以使用用户名和密码进行客户端身份验证。在Java中，可以使用MqttConnectOptions类设置用户名和密码。
MqttConnectOptions options = new MqttConnectOptions();
options.setUserName("your_username");
options.setPassword("your_password".toCharArray());
使用访问控制列表（ACL）：通过设置访问控制列表，可以限制客户端对特定主题的访问权限。这样，只有具有相应权限的客户端才能订阅或发布特定主题的消息。
使用MQTT 5.0的认证和授权机制：MQTT 5.0引入了更强大的认证和授权机制，包括Enhanced Authentication和Authorization。这些功能允许在连接时进行更细粒度的权限控制，并支持多种认证方法。
保护敏感数据：在处理敏感数据时，确保数据在传输、存储和处理过程中的安全性。对敏感数据进行加密，并使用安全的存储和传输方法。
定期更新和打补丁：定期更新MQTT客户端库、服务器和其他相关组件，以修复已知的安全漏洞。
限制连接速率和数量：为了防止恶意客户端通过大量连接或消息请求拖垮服务器，可以设置连接速率和数量的限制。
监控和日志记录：记录MQTT服务器的操作日志，并定期检查异常行为。使用监控工具来检测潜在的安全威胁。
通过以上措施，可以在Java MQTT开发中提高系统的安全性。