在MySQL中，QUOTE函数的作用是用于在字符串的两侧添加引号，并且转义其中的特殊字符。这样可以确保字符串在SQL语句中的安全性，避免因为特殊字符导致的SQL注入攻击。例如，如果要将一个字符串值插入到SQL语句中，可以使用QUOTE函数将其转义后再拼接到SQL语句中，以确保安全性。示例如下：
SELECT * FROM table_name WHERE column_name = QUOTE('string_value');
这样就能够安全地将字符串值 ‘string_value’ 插入到SQL语句中。