要监控Apache日志的实时变化，您可以使用多种命令行工具和第三方工具。以下是一些常用的方法和工具：
tail -f：实时查看日志文件的新内容。例如，要监控 /var/log/apache2/access.log，可以使用以下命令：
sudo tail -f /var/log/apache2/access.log
同样，要查看错误日志（通常位于 /var/log/apache2/error.log），可以使用以下命令：
sudo tail -f /var/log/apache2/error.log
grep：用于搜索日志中的特定内容。例如，要查找与某个IP地址相关的所有请求，可以运行以下命令：
sudo grep '192.168.1.1' /var/log/apache2/access.log
awk、sed：用于日志分析和处理。
ARTLAS：一个Apache日志实时分析器，支持通过Telegram, Zabbix和Syslog/SIEM通知事件响应小组。
EventLog Analyzer：集中收集、分析、关联和安全存储Apache日志，提供实时监控和警报功能。
Logstash、Graylog、Awstats：这些工具可以帮助分析和可视化Apache日志，提供强大的搜索、过滤和统计功能。
Wlogger：一个开源的Web服务日志管理、流量可视化监控工具，支持日志采集、解析持久化存储、Web流量实时监控。
FileMonitor：一个Java库，提供跨平台、高性能的监听方案，支持实时监控文件变化。
Apachetop：一个实时监控日志文件的工具，可以查看访问的每个地址的请求数、速度及流量等信息。
GoAccess：一个基于Web的实时Web日志分析器，可以在终端中运行并提供交互式查看器。
lnav：一个高级日志文件查看器，可以解析Apache访问日志并提供可视化的日志分析。
您可以编写Shell脚本来自动化日志分析任务，例如统计IP访问次数、查找特定时间的日志等。
使用工具如Wlogger、EventLog Analyzer等，可以设置阈值来监控异常情况，如大量的错误请求或高负载，并在超过阈值时发送警报通知相关人员。
根据您的具体需求和环境，选择合适的工具和方法来监控Apache日志变化。对于需要实时监控和警报的场景，建议使用专门的日志管理工具。