在Ubuntu系统中使用GIMP软件时，撤销操作的快捷键是 Ctrl+Z。这个快捷键可以让你撤销上一步的操作，如果你需要撤销多个步骤，可以连续使用多次Ctrl+Z。
请注意，如果你在使用过程中发现快捷键不起作用，可能是因为GIMP版本的不同或者系统设置的影响。在这种情况下，建议查阅GIMP的官方文档或使用GIMP的帮助功能来获取更详细的指导。