要测试MySQL双机热备份的可靠性和稳定性，可以按照以下步骤进行测试：
首先确保双机热备份已经正确配置和运行，包括主服务器和备服务器的配置、同步设置等。
启动备服务器，确保备服务器能够正确连接到主服务器并同步数据。
在主服务器上执行一些增删改查操作，确保数据能够正确同步到备服务器上。
模拟主服务器的故障，比如停止MySQL服务或者直接关闭主服务器。
观察备服务器是否能够自动接管主服务器的工作，并且数据同步是否正常。
恢复主服务器，并检查数据同步是否恢复正常。
反复进行上述步骤，直到确认双机热备份的可靠性和稳定性。
通过以上测试步骤，可以验证MySQL双机热备份的可靠性和稳定性，确保在主服务器故障时备服务器能够正确接管并保持数据的完整性。