在PHP中可以使用函数mysqli_real_escape_string()来对字符串进行转义处理，以防止因为转义字符导致的编码问题。这个函数会将特殊字符进行转义，使其在SQL语句中安全使用。
例如，在处理用户输入时，可以使用mysqli_real_escape_string()来对用户输入的字符串进行转义处理，以避免可能的SQL注入攻击。
另外，在输出数据时，可以使用函数htmlspecialchars()来对字符串进行HTML转义处理，以避免HTML标签被解析为实际的标签，从而导致XSS攻击。