要优化Docker和Java应用程序，可以采取以下措施：
选择合适的Java镜像：使用官方或社区推荐的Java镜像，这些镜像已经过优化，可以减少镜像大小和启动时间。
使用多阶段构建：在Dockerfile中使用多阶段构建，将构建环境和运行环境分开，可以减少镜像大小。在第一阶段，只安装构建工具，如Maven或Gradle；在第二阶段，只复制构建好的JAR文件到新的镜像中。
减小JAR文件大小：使用ProGuard、R8等工具对Java应用程序进行代码混淆和压缩，减小JAR文件大小。
使用轻量级的基础镜像：选择轻量级的基础镜像，如Alpine Linux，可以减小镜像大小和启动时间。
开启JVM缓存：启用JVM的Metaspace和Code Cache，可以提高应用程序的启动速度和性能。
配置JVM参数：根据应用程序的需求，配置合适的JVM参数，如堆内存大小、垃圾回收器等，以提高性能和稳定性。
使用连接池：为数据库、HTTP等连接使用连接池，可以减少连接建立和关闭的开销，提高性能。
使用缓存：为应用程序添加缓存机制，如使用Redis或Memcached，可以减少对数据库和其他外部服务的访问，提高响应速度。
监控和调优：使用Docker和Java的性能监控工具，如Prometheus、Grafana、VisualVM等，监控应用程序的运行状态，发现并解决性能瓶颈。
使用容器编排工具：使用Kubernetes等容器编排工具，可以方便地管理和扩展应用程序，提高资源利用率。