在MATLAB中，可以使用str2double函数将字符串转换为数字。例如，可以使用以下命令将字符串’123’转换为数字123：
num = str2double('123');
另外，也可以使用str2num函数将字符串转换为数字。但是需要注意的是，str2num函数在处理空格和特殊字符时可能会产生意外结果，建议使用str2double函数来确保准确的转换。