是的，Ruby中的正则表达式可以处理多行文本。在Ruby中，要处理多行文本，需要在正则表达式的开头和结尾分别添加/m修饰符。这个修饰符表示“多行模式”，它会让正则表达式在处理文本时考虑每一行文本的换行符。
例如，假设我们有一个包含多行文本的文件，我们想要在其中查找所有的“apple”单词，可以使用以下代码：
text = <<-TEXT
Apple is a fruit.
I like to eat apples.
Apple is healthy.
TEXT
pattern = /apple/m
matches = text.scan(pattern)
puts matches.inspect
在这个例子中，/apple/m是一个正则表达式，用于匹配“apple”单词。m修饰符表示这是一个多行模式的正则表达式。text.scan(pattern)方法会返回一个包含所有匹配项的数组。在这个例子中，输出结果应该是["Apple", "apples"]。