要在JdbcTemplate中自定义排序并进行分页，可以使用SQL语句的ORDER BY子句来指定排序方式。你可以在查询语句中添加ORDER BY子句，并指定排序的字段和排序的方式（升序或降序）。
例如，假设你有一个名为"users"的表，其中包含id、name和age字段，你想按照age字段降序排序并进行分页查询，可以使用以下SQL语句：
SELECT * FROM users ORDER BY age DESC LIMIT 10 OFFSET 0
在JdbcTemplate中使用该SQL语句可以实现自定义排序并进行分页查询，示例代码如下：
String sql = "SELECT * FROM users ORDER BY age DESC LIMIT ? OFFSET ?";
List<User> users = jdbcTemplate.query(sql, new Object[]{pageSize, offset}, new UserRowMapper());
在上面的代码中，pageSize表示每页的记录条数，offset表示偏移量，可以根据当前页数计算得到。通过调整ORDER BY子句中的字段和排序方式，你可以实现自定义排序的分页查询。