PHP截取字符串的方式有以下几种：
substr()函数：该函数可以从一个字符串中截取指定长度的子字符串。它接受三个参数，第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是截取的起始位置，第三个参数是截取的长度。
mb_substr()函数：与substr()函数类似，不过该函数支持处理多字节字符，比如中文。它接受三个参数，第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是截取的起始位置，第三个参数是截取的长度。
explode()函数：该函数可以将一个字符串按照指定的分隔符拆分成数组。它接受两个参数，第一个参数是分隔符，第二个参数是要拆分的字符串。
preg_split()函数：与explode()函数类似，不过该函数支持使用正则表达式作为分隔符。它接受两个参数，第一个参数是正则表达式，第二个参数是要拆分的字符串。
strstr()函数：该函数可以在一个字符串中查找指定的子字符串，并返回从该子字符串开始到字符串末尾的部分。它接受两个参数，第一个参数是要查找的字符串，第二个参数是要查找的子字符串。
strpos()函数：该函数可以在一个字符串中查找指定的子字符串，并返回其第一次出现的位置。它接受两个参数，第一个参数是要查找的字符串，第二个参数是要查找的子字符串。
preg_match()函数：该函数可以使用正则表达式在一个字符串中查找匹配的子字符串，并返回匹配结果。它接受两个参数，第一个参数是正则表达式，第二个参数是要查找的字符串。
以上就是常用的几种PHP截取字符串的方式。