在CentOS上备份RabbitMQ数据，您需要执行以下步骤：
停止RabbitMQ服务： 在进行备份之前，为了确保数据的一致性，建议停止RabbitMQ服务。您可以使用以下命令来停止服务：
sudo systemctl stop rabbitmq-server
找到RabbitMQ的数据目录：
RabbitMQ的数据通常存储在/var/lib/rabbitmq/mnesia目录下。您可以通过查看RabbitMQ配置文件/etc/rabbitmq/rabbitmq.conf来确认数据目录的位置。如果配置文件中没有指定，那么默认位置就是/var/lib/rabbitmq/mnesia。
备份数据：
使用tar命令来打包RabbitMQ的数据目录。例如：
sudo tar -czvf rabbitmq-backup-$(date +%F).tar.gz /var/lib/rabbitmq/mnesia
这将创建一个压缩的备份文件，文件名包含了当前的日期。
备份配置文件：
RabbitMQ的配置文件通常位于/etc/rabbitmq/目录下。您也应该备份这个目录：
sudo tar -czvf rabbitmq-configs-$(date +%F).tar.gz /etc/rabbitmq/
备份日志文件（可选）：
如果您想备份RabbitMQ的日志文件，可以找到日志文件的位置并执行类似的备份命令。默认情况下，日志文件可能位于/var/log/rabbitmq/目录下：
sudo tar -czvf rabbitmq-logs-$(date +%F).tar.gz /var/log/rabbitmq/
重新启动RabbitMQ服务： 备份完成后，您可以重新启动RabbitMQ服务：
sudo systemctl start rabbitmq-server
将备份文件移动到安全的位置： 最后，您应该将备份文件移动到一个安全的位置，比如外部硬盘或者远程服务器，以防止数据丢失。
请注意，这些步骤适用于RabbitMQ的传统存储引擎Mnesia。如果您使用的是其他存储引擎，如Disk Store或Erlang Persistence，备份方法可能会有所不同。此外，如果您使用的是RabbitMQ集群，您需要在每个节点上执行备份操作。
在生产环境中，建议定期进行备份，并且在备份过程中监控系统的性能和稳定性。此外，您还可以考虑使用RabbitMQ的管理插件或其他第三方工具来帮助自动化备份过程。