在Java中，可以使用字符串的charAt()方法来提取字符串中的字符。该方法接受一个整数参数，表示要提取的字符的索引位置，返回对应位置上的字符。
以下是一个示例代码：
String str = "Hello, World!";
char ch = str.charAt(0);
System.out.println(ch); // 输出：H
在上面的例子中，我们创建了一个字符串"Hello, World!"，然后使用charAt(0)方法提取字符串中的第一个字符，并将结果赋值给变量ch。最后，我们将ch打印出来，得到的结果是字符’H’。
需要注意的是，字符串的索引从0开始，所以第一个字符的索引是0，第二个字符的索引是1，以此类推。如果要提取最后一个字符，可以使用str.charAt(str.length() - 1)。