在PHP中，addslashes()函数用于在特殊字符前添加反斜杠，从而对字符串进行转义，以防止SQL注入攻击等安全问题。而magic_quotes_gpc是一个PHP配置选项，用于自动转义通过GET、POST和COOKIE传递的数据，以减少对数据库等操作时需要手动调用addslashes()函数的次数。
区别在于：
addslashes()是一个函数，需要手动调用来对字符串进行转义；而magic_quotes_gpc是一个配置选项，在php.ini文件中设置后会自动对特定的数据进行转义。addslashes()只对特殊字符进行转义，而magic_quotes_gpc会对所有通过GET、POST和COOKIE传递的数据进行转义，可能会导致数据已经被转义两次的情况。magic_quotes_gpc已在PHP 5.3之后被弃用，不建议使用，而推荐使用addslashes()或者更安全的方法来处理输入数据。