要将文本转换为数值，在MATLAB中可以使用str2double()函数。该函数将文本字符串转换为对应的数值，如果无法转换，则会返回NaN（Not a Number）。
例如，假设有一个文本字符串"123.45"，可以使用以下代码将其转换为数值：
```matlab
str = "123.45";
num = str2double(str);
disp(num);
```
在这个例子中，num的值将为123.45。如果文本字符串无法转换为数值，例如"abc"，则num的值将为NaN。