在 CentOS 系统中，如果你想使用 tar 命令来提取文件，同时排除特定的文件或目录，可以使用 --exclude 选项。下面是一个基本的示例：
tar -xzf archive.tar.gz --exclude='path/to/excluded-file' --exclude='path/to/excluded-directory'
在这个命令中：
-x 表示提取文件。-z 表示处理压缩文件（如 .gz 文件）。-g 表示从指定的文件列表中读取要排除的文件模式。archive.tar.gz 是你要提取的压缩文件。--exclude='path/to/excluded-file' 用于排除特定的文件。--exclude='path/to/excluded-directory' 用于排除特定的目录。你也可以将所有要排除的路径写入一个文本文件，然后使用 -X 选项指定该文件：
tar -xzf archive.tar.gz -X exclude-list.txt
在 exclude-list.txt 文件中，每一行都是一个要排除的路径，例如：
path/to/excluded-file
path/to/excluded-directory
another/excluded/path
这样，你可以更方便地管理多个排除项。