在MATLAB中创建和使用GUI界面可以通过以下步骤实现：
创建一个GUI界面：可以通过在MATLAB命令窗口输入guide命令来打开GUIDE（GUI开发环境）工具。在GUIDE中，可以选择创建各种类型的GUI界面，如Blank GUI, Simple GUI, Standard GUI等。
在GUI界面上添加组件：在创建GUI界面后，可以通过拖拽各种组件（按钮、文本框、列表框等）到界面上，并设置它们的属性（如位置、大小、文字等）。
编写回调函数：对于每个组件，可以设置相应的回调函数，即当用户与该组件交互时所执行的MATLAB代码。可以在GUIDE中为每个组件添加回调函数，也可以在MATLAB命令窗口中编写代码来为组件添加回调函数。
运行GUI界面：完成GUI界面的设计后，可以点击GUIDE工具栏中的“Run”按钮来运行GUI界面，也可以在MATLAB命令窗口中输入GUI界面的文件名来运行。
与GUI界面交互：用户可以通过与GUI界面上的组件交互（如点击按钮、输入文本等）来触发回调函数执行相应的操作。
总的来说，创建和使用GUI界面需要通过GUIDE工具进行设计和编写回调函数，然后可以在MATLAB中运行GUI界面并与之进行交互。