在CentOS上监控RabbitMQ的状态，可以通过以下几种方法：
RabbitMQ提供了一些命令行工具来监控和管理集群状态。
rabbitmqctl status
rabbitmqctl list_queues name messages ready consumers
rabbitmqctl list_exchanges name type durable auto_delete internal
rabbitmqctl list_bindings source destination routing_key
RabbitMQ Management Plugin提供了一个Web界面，可以方便地监控和管理RabbitMQ集群。
rabbitmq-plugins enable rabbitmq_management
默认情况下，Management Plugin的Web界面可以通过浏览器访问 http://<your_rabbitmq_server>:15672/，默认用户名和密码是 guest/guest。
Prometheus和Grafana是常用的监控和可视化工具组合。
你可以参考官方文档来安装Prometheus和Grafana。
在Prometheus的配置文件 prometheus.yml 中添加RabbitMQ的exporter配置：
scrape_configs:
- job_name: 'rabbitmq'
static_configs:
- targets: ['<your_rabbitmq_server>:15692']
RabbitMQ Exporter是一个Prometheus exporter，用于暴露RabbitMQ的指标。你可以参考官方文档来安装和配置它。
在Grafana中添加Prometheus作为数据源，并创建仪表盘来展示RabbitMQ的监控数据。
ELK Stack（Elasticsearch, Logstash, Kibana）也是一个强大的监控和日志分析工具组合。
你可以参考官方文档来安装和配置ELK Stack。
在Logstash的配置文件中添加RabbitMQ的日志收集器，并将日志发送到Elasticsearch。
在Kibana中创建仪表盘来展示RabbitMQ的日志数据。
还有一些第三方监控工具，如Nagios、Zabbix等，也可以用来监控RabbitMQ的状态。
你可以参考相应工具的官方文档来安装和配置它们，并添加RabbitMQ作为监控目标。
通过以上几种方法，你可以全面监控CentOS上RabbitMQ的状态，确保其稳定运行。