在PHP中，您可以使用setcookie()函数来设置cookie，使用$_COOKIE超全局数组来访问cookie值，以及通过将cookie值设置为空字符串来删除cookie。以下是如何设置和删除cookie的示例：
设置cookie：
<?php
// 设置一个名为 "username" 的cookie，值为 "John Doe"，并设置过期时间为1小时后
setcookie("username", "John Doe", time() + 3600);
?>
删除cookie： 要删除cookie，您需要将其值设置为空字符串，并设置相同的过期时间。这样，浏览器会认为该cookie已经过期并被删除。
<?php
// 删除名为 "username" 的cookie
setcookie("username", "", time() - 3600);
?>
请注意，当您设置一个cookie时，它将在用户的下一个请求中可用。但是，在删除cookie时，您需要确保在设置新cookie之前将其值设置为空字符串，以便浏览器能够识别并删除它。