在CentOS上创建GitLab项目的流程如下：
1. 安装GitLab
首先需要在你的CentOS服务器上安装GitLab。你可以选择使用官方的一键安装脚本或者手动安装。以下是手动安装的简要步骤：
sudo yum install -y curl policycoreutils openssh-server openssh-client postfix
sudo systemctl enable sshd
sudo systemctl start sshd
sudo yum install -y gitlab-ce
sudo gitlab-ctl reconfigure
2. 登录GitLab
安装完成后，你可以通过浏览器访问GitLab的Web界面，并使用安装过程中设置的管理员账户登录。
3. 创建新项目
- 登录后，点击屏幕顶部的“New project”按钮。
- 输入项目名称、描述，并选择项目的可见性级别（Private, Internal, or Public）。
- 点击“Create project”按钮完成项目的创建。
4. 初始化及配置项目
- 克隆项目到本地，可以使用HTTPS或SSH的方式。
- 在本地添加文件，并通过Git命令推送到GitLab上。
- 在GitLab的Web界面上，可以直接添加、编辑文件和创建目录。
- 配置项目的基本信息，如项目的avatar、描述、标签等。
5. 代码管理与协作
- 利用Issues来追踪项目的问题、任务或者想法。
- Merge Requests (MR)是代码协作的核心，通过MR可以让团队成员审查你的代码，确保代码质量。
- Wiki和Snippets是知识共享的工具，可以在这里编写文档或存放代码片段，方便团队之间的知识共享。
- 使用Milestones和Issues Boards来进行项目计划的制定和进度的跟踪。
6. 持续集成/持续部署(CI/CD)的设置
- 利用GitLab的CI/CD功能来自动化测试和部署流程，提高工作效率。
- 设置CI/CD需要编写
.gitlab-ci.yml文件并提交到项目的根目录。
- 定义各个阶段的任务（如：build, test, deploy等）。
- 配置运行环境和依赖。
- 设置触发条件和环境变量等。
完成以上步骤后，每次代码提交或MR都会触发CI/CD流程，自动化的完成测试和部署工作。