在vi编辑器中，可以使用以下命令来撤销和恢复操作：
撤销操作：按下"Esc"键，然后输入":u"或者"u"，即可撤销最近的操作。
恢复操作：可以按下"Esc"键，然后输入":Ctrl + r"或者Ctrl + r"，即可恢复被撤销的操作。
通过这些命令，您可以在vi编辑器中轻松撤销和恢复操作。