在Hive中，可以通过以下方式设置权限和安全性：
使用Hive中的权限管理功能：Hive中提供了一套基于ACL（访问控制列表）的权限管理功能，可以通过设置权限控制表、数据库和列级别的权限，来限制用户对Hive表的访问和操作。
使用HDFS权限控制：在Hadoop集群中，Hive表数据通常存储在HDFS中，可以通过HDFS的权限控制来限制用户对表数据的访问。可以使用HDFS的ACL或者Ranger等工具来管理Hive数据的权限。
使用Kerberos认证：Hive可以与Kerberos集成，通过Kerberos认证来验证用户身份，确保只有经过认证的用户可以访问Hive。
使用SSL加密：Hive也支持通过SSL加密来保护数据在传输过程中的安全性，可以配置Hive服务器和客户端之间的SSL连接。
使用Ranger或Sentry：除了以上方法，还可以使用Apache Ranger或Apache Sentry等安全管理工具来增强Hive的安全性，这些工具提供了更灵活的权限管理和安全策略配置功能。