1、服务器端和客户端的编码格式需要一致：在使用Ajax时，服务器端和客户端的编码格式需要保持一致，否则可能会导致乱码或其他异常。
2、在请求中设置编码格式：可以在Ajax请求中设置编码格式，例如，在使用jQuery的$.ajax()方法时，可以设置dataType为"text"，并在请求头中设置"Content-Type"为"application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8"。
3、在服务器端设置编码格式：在服务器端处理Ajax请求时，需要设置响应头的"Content-Type"和"charset"，确保返回的数据编码格式正确。
4、对于非ASCII字符，需要进行URL编码：在Ajax请求中，如果参数中包含非ASCII字符，需要进行URL编码，否则可能会导致乱码或其他异常。
需要注意的是，设置Ajax编码格式时需要根据具体情况进行调整和优化，确保数据传输安全和准确性。同时也需要注意保护数据安全和隐私，避免出现安全漏洞和数据泄露。