在 PostgreSQL 中定义变量可以使 SQL 语句更加灵活和方便。定义变量可以帮助简化复杂的 SQL 查询，避免重复的代码，提高代码的可读性和可维护性。变量可以存储查询结果、常量值或者其他数据，使得在后续的 SQL 语句中可以直接引用这些值，避免重复计算或查询。
另外，在存储过程或函数中使用变量也非常常见，可以在代码中使用变量进行逻辑判断、循环操作和数据处理，实现更加复杂的业务逻辑。定义变量还可以减少对数据库的访问次数，提高查询的效率和性能。
总的来说，定义变量可以使 SQL 语句更加灵活和高效，帮助简化代码和提高开发效率。