Java 后端返回数据的方式有以下几种：
响应字符串：返回一个字符串作为响应，一般用于返回纯文本数据。
响应 JSON 数据：返回一个 JSON 对象作为响应，适用于前后端分离或移动端接口。
响应 XML 数据：返回一个 XML 对象作为响应，适用于与其他系统进行数据交互。
响应二进制数据：返回一个字节数组或文件流作为响应，适用于文件下载或图片等二进制数据的返回。
响应数据流：返回一个数据流对象作为响应，适用于大文件或大数据量的返回。
响应视图模板：通过模板引擎将数据填充到模板中，生成最终的 HTML 页面。
响应重定向：将请求重定向到另一个 URL，适用于页面跳转或处理不同的请求。
响应错误码：返回一个错误码和错误信息作为响应，用于指示请求出现错误或异常。
以上是常见的 Java 后端返回数据的方式，具体的选择取决于项目需求和开发场景。