要自定义Java工作流，您可以使用以下步骤：
定义流程模型：确定您的工作流程所需的步骤和活动。您可以使用BPMN（业务流程建模和标记语言）来定义流程模型。使用BPMN，您可以定义流程中的任务、网关、事件等。
设计流程引擎：选择一个流程引擎，例如Activiti、Camunda或JBPM，以管理和执行您的工作流程。根据您的需求，您可以选择开源或商业的流程引擎。
实现自定义逻辑：根据您的业务需求，实现自定义逻辑。这可能涉及到编写Java代码来处理特定的任务、网关或事件。您可以使用流程引擎提供的API来扩展和自定义工作流。
配置流程引擎：根据您的自定义逻辑，配置流程引擎。这涉及到设置流程的各个步骤、活动和条件。您可以使用流程引擎的配置文件或API来进行配置。
测试和部署：在完成自定义逻辑和配置后，进行测试以确保工作流的正确性和可靠性。一旦测试通过，您可以将工作流部署到生产环境中运行。
请注意，这只是一个基本的指南，您可能需要根据您的具体需求进行进一步的定制和调整。