在Unicode环境下，字符串的排序是基于字符的Unicode码点进行的。而对于中文字符来说，Unicode码点是按照拼音顺序进行编码的。因此，在使用CompareNoCase函数进行中文字符串的排序时，它会根据中文字符的拼音顺序进行比较。
然而，需要注意的是，CompareNoCase函数是按照字符的Unicode码点进行比较的，而不是根据中文字符的拼音顺序进行比较的。这意味着它无法正确处理多音字、拼音首字母相同但读音不同的中文字符串的排序。
为了正确地进行中文字符串的排序，可以使用专门的中文排序算法，例如汉字拼音排序算法（如按拼音首字母排序）、汉字笔画排序算法等。这些算法会考虑到中文字符的拼音顺序、多音字、拼音首字母相同但读音不同等特点，从而实现正确的中文字符串排序。
综上所述，在Unicode环境下，如果需要正确地进行中文字符串的排序，建议使用专门的中文排序算法，而不是简单地使用CompareNoCase函数。