Hive权限控制和数据保护的方法包括以下几种：
用户和角色管理：Hive允许管理员创建用户和角色，并为他们分配不同的权限。通过角色管理，可以更方便地管理用户的权限，提高安全性和可管理性。
数据权限控制：Hive支持对表、数据库和列级别进行权限控制，管理员可以为不同的用户或角色分配不同的权限，包括SELECT、INSERT、UPDATE、DELETE等操作权限。
数据加密：Hive支持对数据进行加密，可以通过加密算法对数据进行加密保护，防止数据泄露。
数据脱敏：对于敏感数据，可以通过数据脱敏的方式隐藏或部分隐藏数据内容，保护数据的隐私和安全。
审计日志：Hive支持审计日志功能，可以记录用户的操作行为和访问记录，帮助管理员监控和追踪数据的访问情况。
通过以上方法，可以有效地保护Hive中的数据安全，控制用户的访问权限，防止数据泄露和滥用。