要监控Debian上的Nginx日志变化，您可以使用以下几种方法：
使用tail命令实时查看日志文件：
打开终端，输入以下命令：
sudo tail -f /var/log/nginx/access.log
这将实时显示Nginx访问日志的变化。如果您想查看错误日志，可以将access.log替换为error.log。
使用multitail工具：
multitail是一个多功能的日志查看器，可以同时监控多个日志文件。首先，您需要安装multitail：
sudo apt-get install multitail
然后，使用以下命令启动multitail：
sudo multitail /var/log/nginx/*.log
这将打开一个界面，显示Nginx所有日志文件的变化。
使用logwatch工具：
logwatch是一个日志分析工具，可以定期检查日志文件并生成报告。首先，您需要安装logwatch：
sudo apt-get install logwatch
接下来，创建一个新的配置文件，以便根据您的需求定制报告：
sudo cp /etc/logwatch/conf/logwatch.conf /etc/logwatch/conf/logwatch.conf.backup
sudo nano /etc/logwatch/conf/logwatch.conf
在配置文件中，您可以设置日志文件的路径、报告的生成频率等选项。
最后，运行logwatch以生成报告：
sudo logwatch
这些方法可以帮助您监控Debian上Nginx日志的变化。您可以根据自己的需求选择合适的方法。