在PHP中，使用scandir()函数可以读取指定目录中的文件和文件夹。要排除隐藏文件，可以使用array_diff()函数来过滤掉以.开头的文件。以下是一个示例：
<?php
// 指定要读取的目录
$directory = '/path/to/your/directory';
// 使用scandir()函数读取目录内容
$files = scandir($directory);
// 定义一个数组，包含所有要排除的文件和文件夹
$hidden_files = ['.', '..'];
// 使用array_diff()函数过滤掉隐藏文件
$filtered_files = array_diff($files, $hidden_files);
// 打印过滤后的文件和文件夹
print_r($filtered_files);
?>
在这个示例中，我们首先指定了要读取的目录，然后使用scandir()函数读取目录内容。接下来，我们定义了一个数组$hidden_files，其中包含了所有要排除的文件和文件夹（以.开头的文件和上一级目录..）。然后，我们使用array_diff()函数过滤掉这些隐藏文件，并将结果存储在$filtered_files数组中。最后，我们使用print_r()函数打印过滤后的文件和文件夹。