Java中升序排序与降序排序的区别在于排序的顺序不同。在升序排序中，元素按照从小到大的顺序进行排序；而在降序排序中，元素按照从大到小的顺序进行排序。
在Java中，可以使用Collections类的sort方法来进行排序，其中可以传入一个Comparator对象来指定排序的顺序。例如，可以通过传入Collections.reverseOrder()来实现降序排序。另外，也可以通过实现Comparator接口自定义排序规则来实现升序或降序排序。