在PHP面试中展示编码能力的方法主要有以下几种：
解释和演示自己在之前项目中使用PHP解决问题的经验和方法。可以简要介绍一些复杂的编码挑战，并展示自己是如何通过PHP语言解决这些问题的。
在面试中现场编写简单的PHP代码，例如编写一个简单的计算器程序或者一个简单的用户登录系统。这可以展示你对PHP语法和常用函数的熟悉程度。
参与编程测试或者代码挑战。有些公司在面试中会给你一些编程题目让你解决，这可以展示你的编码和解决问题的能力。
准备一些自己的开源项目或者代码片段，可以向面试官展示你的代码风格和质量。如果有贡献过开源项目或者参与过一些编程比赛，也可以在面试中提及。
总的来说，展示编码能力最重要的是展示自己的实际经验和能力，通过解释和演示自己的项目经验、现场编写代码、参与编程测试等方式来展示自己的编码能力。同时也要注意编写整洁、简洁、高效的代码，以及熟悉和掌握PHP相关的技术和工具。