extract函数的作用是将数组中的键值对转化为变量和变量值。具体来说，extract函数会将数组中的每个元素的键作为变量名，将每个元素的值作为变量的值，并将它们导入到当前的符号表中。
例如，给定以下数组：
```
$person = array("name" => "John", "age" => 30, "occupation" => "Engineer");
```
通过使用extract函数，可以将数组中的键值对转化为相应的变量和变量值：
```
extract($person);
```
上述代码执行后，将创建以下变量：
```
$name = "John";
$age = 30;
$occupation = "Engineer";
```
此时，可以直接使用这些变量，而不需要通过数组来访问它们的值。