在Shell中，可以使用`IFS`（Internal Field Separator）环境变量来设置分隔符，从而将字符串转换为数组。默认情况下，`IFS`的值是空格、制表符和换行符。
当字符串中包含空格时，可以通过将`IFS`设置为只包含换行符的值来解决该问题。例如：
#!/bin/bash
str="apple banana orange"
IFS=$'\n' arr=($str)
echo "${arr[0]}"
echo "${arr[1]}"
echo "${arr[2]}"
上面的示例代码将`IFS`设置为只包含换行符的值，然后使用空格分隔符将字符串`str`转换为数组`arr`。这样，即使字符串中包含空格，也可以正确地将其转换为数组。
输出结果为：
apple
banana
orange
注意，当`IFS`被修改时，需要在转换完成后将其恢复为默认值，避免对后续代码的影响。可以使用以下代码将`IFS`恢复为默认值：
IFS=$' \t\n'