在MySQL中，skip-grant-tables是一个配置选项，用于启动MySQL服务器时跳过授权表的验证，以便能够以特权用户的身份登录，并修改或重置其他用户的密码。这个选项主要用于在无法登录MySQL服务器的情况下，临时绕过授权表进行密码重置。使用skip-grant-tables选项启动MySQL服务器后，可以通过直接修改mysql.user表中的密码字段，或执行FLUSH PRIVILEGES语句来修改密码。但需要注意的是，使用skip-grant-tables选项启动MySQL服务器后，任何人都可以以特权用户身份登录，而不需要进行密码验证，因此需要谨慎使用，并尽快恢复正常的授权验证机制。