在CentOS上备份和恢复Tomcat主要有两种方法：使用tar命令打包备份文件和通过复制备份文件进行恢复。以下是具体的步骤：
进入Tomcat的安装目录：
cd /opt/tomcat
创建备份目录（如果尚未创建）：
sudo mkdir /opt/backup/tomcat_backup
使用tar命令创建备份：
sudo tar -czvf /opt/backup/tomcat_backup/tomcat_backup.tar.gz --exclude=/opt/backup/tomcat_backup --exclude=/proc --exclude=/sys --exclude=/dev --exclude=/run /opt/tomcat/webapps /opt/tomcat/logs /opt/tomcat/conf /opt/tomcat/temp /opt/tomcat/work
这个命令将创建一个名为tomcat_backup.tar.gz的归档文件，并将其存储在/opt/backup/tomcat_backup目录中。归档过程中排除了/proc、/sys、/dev和/run系统目录，以避免将它们包含在备份文件中。
将备份文件复制到新的Tomcat安装目录：
scp /opt/backup/tomcat_backup/tomcat_backup.tar.gz user@remote_host:/backups/
解压备份文件到新的Tomcat安装目录：
cd /opt/tomcat
sudo tar -xzvf /backups/tomcat_backup.tar.gz
按照正常步骤启动Tomcat：
cd /opt/tomcat/bin
./startup.sh
启动成功后，可以通过浏览器访问Tomcat服务。
除了以上基本的备份和恢复方法，还可以考虑使用更高级的工具如rear来进行自动化备份和恢复，或者设置定时任务crontab来定期执行备份脚本，以确保数据的安全性和完整性。
请注意，以上步骤可能需要根据您的具体环境和需求进行调整。在执行备份和恢复操作之前，请确保您有足够的权限，并备份所有重要数据。