Kafka的Bootstrap服务器支持多种协议，主要包括以下几种：
- PLAINTEXT：这是Kafka原始的传输协议，它使用TCP作为底层传输协议，并通过SASL（Simple Authentication and Security Layer）进行认证。在PLAINTEXT协议中，消息是以明文形式发送的，这意味着通信内容可以被窃听。
- SASL_PLAINTEXT：这个协议是PLAINTEXT协议的一个扩展，它在PLAINTEXT的基础上增加了SASL认证。客户端和服务器之间通过SASL进行身份验证，然后使用TCP作为底层传输协议来发送消息。与PLAINTEXT一样，SASL_PLAINTEXT协议中的消息也是以明文形式发送的。
- SASL_SSL：这个协议是SASL协议和SSL/TLS协议的结合体。在SASL_SSL协议中，客户端和服务器之间通过SASL进行身份验证，同时使用SSL/TLS协议对通信内容进行加密，以提供更高的安全性。
- SASL_DIGEST_MD5：这是另一种基于SASL的认证协议，它使用摘要算法MD5来生成客户端和服务器之间的共享密钥，然后通过这个密钥进行身份验证。与SASL_SSL不同，SASL_DIGEST_MD5协议使用TCP作为底层传输协议，而不需要额外的SSL/TLS加密层。
需要注意的是，随着Kafka的发展，一些新的认证和加密机制也被引入到Kafka中，例如SASL_SCRAM（Salted Challenge Response Authentication Mechanism）和TLS/SSL加密等。因此，在实际使用中，建议根据具体需求选择合适的协议。
另外，Kafka还支持通过SSL/TLS协议对客户端和服务器之间的通信进行加密，以提供更高的安全性。在使用SSL/TLS加密时，需要配置相应的证书和密钥文件。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询Kafka官方文档或相关技术人员。