是的，C++中可以使用matrix来实现图像处理。通过使用matrix来表示图像的像素数据，并使用相关的图像处理算法，可以实现诸如图像滤波、边缘检测、图像增强等功能。一些常用的图像处理库，如OpenCV，也是使用C++实现的，其中也包含了matrix操作的功能。因此，利用C++中的matrix可以很好地实现图像处理功能。