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在Python中，结构体被称为元组（tuple），元组是一个不可变的序列，用小括号括起来，元素之间用逗号隔开。
元组可以通过以下两种方式进行赋值：
1、直接赋值：
```
# 定义一个元组
tuple1 = ('apple', 'banana', 'orange')
# 直接对元组进行赋值
tuple1 = ('pear', 'grape', 'watermelon')
print(tuple1) # 输出：('pear', 'grape', 'watermelon')
```
2、拆包赋值：
```
# 定义一个元组
tuple2 = ('Tom', 20, 'male')
# 拆包赋值
name, age, gender = tuple2
print(name) # 输出：Tom
print(age) # 输出：20
print(gender) # 输出：male
```
以上就是Python中元组的赋值方法。需要注意的是，元组是不可变的，一旦创建就不能修改。如果需要修改元组中的某个元素，可以将元组转换成列表，修改后再转换回元组。