Spring Cloud中的熔断（Circuit Breaker）和降级（Fallback）是用于处理服务调用失败的两种常见的容错机制。
熔断（Circuit Breaker）是指当服务调用失败时，为了防止错误的传播和持续对故障服务的调用，可以通过在客户端实现熔断器来实现。熔断器会在服务调用失败时打开，并在一段时间内拒绝对服务的调用。在此期间，熔断器会快速返回预先定义的默认值或错误信息，而不会真正调用服务。当服务调用失败次数达到一定阈值后，熔断器会切换到半开状态，允许部分服务调用通过以检测服务是否恢复正常。如果服务调用成功，则将熔断器关闭，恢复对服务的正常调用。
降级（Fallback）是指当服务调用失败时，为了避免对用户造成不必要的等待和影响，可以提供一个备用的服务或数据来代替失败的服务。降级可以是静态的，即提供一个固定的默认值；也可以是动态的，即根据系统当前状态或配置来提供不同的降级策略。降级可以是全局的，即对所有调用都生效；也可以是局部的，即只对特定的服务调用生效。
熔断和降级可以结合使用，通过熔断器实现服务调用的熔断和降级策略，提高系统的容错性和稳定性。在Spring Cloud中，可以使用Hystrix等熔断器来实现熔断和降级的功能。