在SQL语句中，select * 和 select 全部字段的区别如下：
select * 表示选择所有字段，包括表中的所有列，没有排除任何一个字段。 select 全部字段表示选择除了指定的字段之外的所有字段，可以排除一些字段不显示。
使用 select * 可能会导致查询性能较低，因为会选择所有字段，包括不需要的字段，增加数据传输量和查询时间。 使用 select 全部字段可以减少查询的数据量，提高查询性能。
select * 可能会导致意外显示一些不需要的字段，而使用 select 全部字段可以明确指定需要显示的字段，减少错误发生的可能性。
综上所述，建议在编写SQL查询语句时，尽量避免使用 select *，而是明确指定需要显示的字段，以提高查询性能和准确性。