通常情况下，重启nginx会导致nginx服务进程被重新启动。如果重启nginx后进程没有变化，可能是由于以下原因导致的：
Nginx服务没有成功重启：在执行重启命令时，可能由于某些原因导致nginx服务没有成功重启。你可以尝试手动停止nginx服务，然后再启动nginx服务，看看是否能正常重启。
Nginx配置错误：如果nginx配置文件有错误，可能会导致nginx无法正常重启。你可以通过执行nginx -t命令来检查nginx配置文件是否有语法错误，然后进行相应修复。
Nginx进程没有被杀死：在重启nginx时，可能之前的nginx进程没有被完全杀死，导致新的nginx进程无法启动。你可以通过执行ps aux | grep nginx命令来查看nginx进程是否还在运行，然后手动杀死这些进程。
如果以上方法都无法解决问题，你可以尝试重启服务器或者尝试卸载并重新安装nginx来解决问题。