在CentOS系统中，nohup命令用于在后台运行程序，即使关闭终端也不会中断程序的执行。nohup命令会将程序的输出重定向到一个名为nohup.out的文件中。为了监控nohup.out文件的变化，你可以使用以下方法：
使用tail命令实时查看日志：
tail -f nohup.out
这将实时显示nohup.out文件的最后几行内容，并在你退出终端后继续显示新的日志内容。
使用watch命令定期查看日志：
watch -n 1 "cat nohup.out"
这将每隔1秒刷新一次nohup.out文件的内容。你可以将1替换为你希望的刷新间隔（以秒为单位）。
使用grep命令搜索特定关键字：
如果你只关心日志中的某些关键字，可以使用grep命令进行过滤：
tail -f nohup.out | grep "关键字"
这将实时显示包含指定关键字的日志行。
使用日志分析工具：
有许多日志分析工具可以帮助你更好地监控和分析nohup.out文件，例如logwatch、logrotate和ELK Stack（Elasticsearch、Logstash和Kibana）等。这些工具可以帮助你搜索、过滤、分析和可视化日志数据。
总之，你可以根据自己的需求选择合适的方法来监控nohup.out文件。对于简单的实时查看，tail -f命令通常就足够了。