在MySQL中，删除字段的操作是否可以回滚取决于你当前是否处于事务上下文中以及是否使用了支持回滚的存储引擎（如InnoDB）。
使用事务进行回滚：
如果你在执行删除字段操作时使用了事务，并且尚未提交（`COMMIT`），那么可以通过执行`ROLLBACK`命令来回滚该操作。事务提供了ACID属性，确保了操作的原子性、一致性、隔离性和持久性。在事务中，未提交的更改可以在需要时回滚。
```sql
START TRANSACTION;
ALTER TABLE table_name DROP COLUMN column_name; -- 删除字段操作
-- 如果需要回滚，执行以下命令
ROLLBACK; -- 回滚操作，撤销删除的字段
-- 或者提交更改
COMMIT; -- 提交更改，使删除操作生效
```
没有使用事务的情况：
如果你直接执行了删除字段操作而没有使用事务，或者已经提交了事务，那么该操作是不可逆的，无法直接在数据库中回滚。在这种情况下，你需要依赖于备份来恢复数据。
使用备份恢复：
如果你有数据库的备份，可以通过从备份中恢复数据来撤销删除字段操作。这通常涉及将备份文件导入到数据库中，覆盖当前的更改。
```bash
mysql -u username -p database_name< backup_file.sql
```
总结：
- 在MySQL中使用事务可以确保删除字段操作的可回滚性。
- 如果没有使用事务且操作已提交，无法直接在数据库中回滚，需要通过备份恢复数据。
- 定期备份数据库是一个好习惯，以便在发生误操作时可以恢复数据。