要设置 Ubuntu 的时区为东八区，可以按照以下步骤操作：
1. 打开终端（Terminal）。
2. 输入以下命令来编辑时区配置文件：
```bash
sudo dpkg-reconfigure tzdata
```
3. 运行上述命令后，会出现一个交互式界面，其中会提示你选择时区。使用上下箭头键选择亚洲（Asia），然后找到中国（China），最后选择上海（Shanghai）。
4. 确认选择后，系统会自动更新时区配置，并显示成功设置为东八区。
5. 输入以下命令来验证时区设置是否生效：
```bash
date
```
通过以上步骤，你可以成功将 Ubuntu 的时区设置为东八区。