在PHP中，使用hash()函数进行哈希处理时，最佳实践包括以下几点：
使用安全的哈希算法：选择适当的哈希算法对数据进行处理，例如使用SHA-256或SHA-512等安全性较高的算法。
添加盐值：对于密码等敏感信息的哈希处理，建议在原始数据中添加盐值，以增加安全性。
迭代次数：对于密码哈希处理，建议使用加密强度适当并进行多次迭代的哈希算法，如使用password_hash()函数。
检查验证：在验证哈希后的数据时，确保使用安全的方法进行比较，如使用hash_equals()函数来避免时序攻击。
注意数据的长度：确保数据在哈希处理前不超过特定长度限制，以避免哈希碰撞等问题。
总之，最佳实践是根据具体需求选择合适的哈希算法，并注意添加盐值、迭代次数等安全措施，以确保数据的安全性和完整性。