Excel表格函数公式的运用方法如下：
打开Excel表格，在需要输入函数公式的单元格中点击鼠标。
在输入栏中输入函数的名称，例如SUM、AVERAGE等。
在函数名称后面加上左括号，然后输入函数的参数，参数之间用逗号分隔。
参数可以是单个单元格、单元格范围或常数值。如果是单元格范围，则需要使用冒号（:）分隔起始单元格和结束单元格。
输入完参数后，输入右括号，然后按下回车键或点击确认按钮，Excel会计算并显示函数的结果。
如果需要修改函数公式，可以在单元格中直接点击鼠标进行编辑。
可以通过复制函数公式的方法快速应用到其他单元格。选中包含函数公式的单元格，然后复制（Ctrl+C），在需要应用函数公式的单元格范围内粘贴（Ctrl+V）。
如果需要引用其他工作表或工作簿中的单元格，可以使用单引号（'）将工作表名称和单元格引用括起来。例如，‘Sheet1’!A1 表示Sheet1工作表中的A1单元格。
可以使用相对引用或绝对引用来调整函数公式的参数。相对引用会根据公式所在的位置自动调整，绝对引用则会保持不变。在参数前面加上$符号可以实现绝对引用。
Excel还提供了许多内置函数，可以进行数学运算、统计分析、逻辑判断等操作。可以通过在函数名称后面输入等号（=），然后输入函数名称的首字母，Excel会根据输入的字母显示匹配的函数列表，然后选择相应的函数。
注意：不同版本的Excel可能会有些许差异，但基本的函数公式运用方法是相似的。