fseek() 是用来移动文件指针的函数，可以用来定位文件流中的特定位置，从而实现对文件的随机访问。而流控制函数（如输入输出流的 << 和 >>）是用来进行数据的读写操作的，它们是基于面向对象的输入输出操作符，用于将数据从流中读取或写入流中。
因此，fseek() 主要用于文件指针的移动，而流控制函数主要用于数据的读写操作。两者虽然都可以用来操作文件，但是在功能和使用方式上有一定的区别。