GitLab是一个用于仓库管理系统的软件，而自定义主题通常是指对软件的用户界面进行个性化修改。然而，GitLab本身并不支持直接自定义主题，因为它是一个后端系统，其前端界面是通过Web界面来展示的。不过，如果你想要自定义GitLab在Debian上运行时的Web界面主题，你可以考虑以下几种方法：
使用CSS覆盖：GitLab的Web界面是基于HTML和CSS构建的，你可以通过编辑GitLab的CSS文件来改变其外观。这通常需要对GitLab的源代码或者部署后的文件进行访问和修改。
使用自定义插件：有些第三方插件或扩展可能提供了主题定制的功能。例如，对于GitLab EE（企业版），可能存在一些插件或工具来帮助用户自定义界面主题。
修改配置文件：在某些情况下，GitLab的配置文件可能允许你更改一些视觉相关的设置，但这通常不会涉及到整个界面的主题定制。
使用外部工具：如果你只是想要改变整个系统的主题，而不是仅仅GitLab的主题，你可以考虑使用GNOME桌面环境的主题设置来改变整个系统的外观。
请注意，自定义GitLab的主题可能会涉及到对GitLab系统的修改，这可能会影响到系统的稳定性和安全性。在进行任何自定义操作之前，请确保你了解可能的后果，并备份所有重要的数据和配置。如果你不熟悉Linux系统或GitLab的内部结构，建议在进行更深入的定制之前咨询专业人士。